- Portata: Primo piatto
Hai voglia di gnocchi ma è martedì, sei appena rientrata e l’idea di lessare e schiacciare patate ti fa passare la fame? La risposta sono gli gnocchi all’acqua: un impasto con farina, acqua bollente, olio e sale, senza patate e senza uova, che si prepara in pochi minuti. È la ricetta che Daniele Persegani ha portato a È sempre mezzogiorno il 10 novembre 2026, condita con radicchio tardivo, pere caramellate e formaggi. Qui ti spieghiamo come farla e, soprattutto, quali sono i passaggi che fanno la differenza.
Perché gli gnocchi all’acqua sono perfetti per i giorni feriali
Il punto di forza è la base. Niente patate da cuocere, sbucciare e passare: l’impasto si cuoce direttamente in pentola, un po’ come si fa con la pasta cotta per i bignè, e in pochi minuti è pronto da lavorare. Gli ingredienti, poi, li hai quasi sicuramente già in dispensa.
Il secondo vantaggio è la versatilità. Lo ha sottolineato anche il prof di È sempre mezzogiorno: una volta che hai l’impasto, il condimento lo scegli tu. Quello autunnale con radicchio e pere è goloso e d’effetto, ma se in frigo hai altro puoi sperimentare senza problemi.
Persegani, volto storico del programma di Antonella Clerici, propone una volta a settimana la sua “ricetta allo specchio”: gli ingredienti vengono anticipati il giorno prima, così chi segue da casa può cucinare insieme a lui in diretta. Un format pensato proprio per chi ha poco tempo e vuole arrivare preparata.
Gli ingredienti
Per gli gnocchi
- 300 g di farina 00
- mezzo litro di acqua
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
Per il condimento
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 2 pere
- 100 g di gorgonzola piccante
- 100 g di taleggio
- 50 ml di vino rosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- burro, olio, sale e pepe
- aceto balsamico (facoltativo)
Come si fanno gli gnocchi all’acqua: i passaggi chiave
Il procedimento è semplicissimo, ma ci sono tre momenti in cui conviene stare attente.
1. La farina va giù tutta in una volta
Porta a bollore l’acqua con il sale, aggiungi l’olio di oliva e poi versa la farina tutta di un colpo. Mescola subito ed energicamente: è proprio questo gesto rapido che evita la formazione di grumi. Se la aggiungi a pioggia, poco alla volta, rischi di ritrovarti con un impasto disomogeneo.
2. Si cuoce finché non si stacca dalla pentola
Continua a mescolare sul fuoco con un cucchiaio di legno. Il segnale che l’impasto è pronto è chiaro: quando si stacca dalle pareti della pentola formando una palla compatta. A quel punto spegni.
3. Raffreddare prima di lavorare
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lascialo intiepidire: lavorarlo bollente è scomodo e poco sicuro. Poi impastalo brevemente con le mani, dividilo in pezzi, forma dei rotolini e tagliali a tocchetti. Il consiglio pratico è farli tutti della stessa grandezza, così cuociono in modo uniforme.
Quanto all’olio nell’impasto, Ultime Notizie Flash lo definisce senza mezzi termini: “Furbissimo il consiglio dei 4 cucchiai di olio di oliva per l’impasto degli gnocchi”. Aiuta a rendere la pasta più morbida e facile da maneggiare.
Il condimento: radicchio, pere e formaggi
Mentre l’impasto si raffredda, hai il tempo giusto per preparare il sugo. Ecco l’ordine dei passaggi:
- Caramella le pere. In una padella calda sciogli lo zucchero con una noce di burro, poi aggiungi le pere sbucciate e tagliate a dadini e lasciale caramellare.
- Aggiungi il radicchio. Taglialo a julienne, ma non troppo sottile, così mantiene un po’ di consistenza. Unisci alle pere, regola di sale e pepe e fai rosolare.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
- Fai sciogliere i formaggi. Aggiungi il taleggio a dadini e il gorgonzola con un goccio d’acqua, che aiuta a ottenere una crema fluida invece di un blocco filante.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolali quando salgono a galla e saltali in padella con il condimento. Per finire, un filo di aceto balsamico: dà una nota acidula che bilancia il dolce delle pere e la sapidità dei formaggi. Se non ti piace, puoi tranquillamente ometterlo.
I nostri consigli per organizzarti
- Sfrutta i tempi morti. Metti l’acqua per l’impasto sul fuoco appena entri in cucina e, mentre la pasta si raffredda, prepara il condimento. Così tutto è pronto quasi in contemporanea.
- Gioca con i formaggi. Lo stesso Persegani suggerisce di usare il taleggio “o formaggio simile”: va bene qualsiasi formaggio che fonde bene, se il gorgonzola piccante per te è troppo deciso.
- Niente radicchio? Prova con burro e salvia, un sugo di pomodoro semplice o verdure di stagione saltate in padella. L’impasto neutro si adatta a tutto.
- Raddoppia le dosi. Come per gli gnocchi classici, puoi congelare quelli crudi ben distanziati su un vassoio infarinato e poi trasferirli in un sacchetto: avrai una cena pronta per un’altra sera.
Un piatto che sa di autunno
Radicchio tardivo, pere e formaggi sono un abbinamento tipicamente autunnale, e non è un caso: Persegani ama lavorare con i prodotti di stagione. Pochi giorni prima della puntata, alla Fiera di San Martino di Chieri, aveva firmato uno showcooking con maltagliati di pasta fresca conditi con porro di Carmagnola, salsiccia di Bra e zucca di Sciolze, sempre all’insegna della stagionalità.
Se anche tu sei in piena modalità autunnale ai fornelli, dopo gli gnocchi puoi provare le nostre castagne lesse della nonna, morbide e facili da sbucciare: un altro grande classico di stagione che richiede pochissimo impegno.
La morale? Non serve un pomeriggio libero per portare in tavola un primo fatto in casa. Con farina, acqua, un buon olio e un po’ di attenzione nei passaggi giusti, anche la cena di un giorno qualunque può diventare un piccolo momento speciale.
Fonti
In copertina: Foto: Ultime Notizie Flash